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Brunoise
Découper un légume ou un fruit en brunoise revient à le découper en petits cubes à l’aide d’un couteau. Il s’agit de découper en fins bâtonnets, puis en petits cubes de 2 à 3 mm. Cette découpe peut être utilisée pour des salades ou en décoration dans un plat.
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Torréfier
La technique de torréfaction consiste à légèrement griller un ingrédient afin d’en extraire ses arômes. Il est possible de torréfier un ingrédient au four à forte chaleur pendant quelques minutes. Certains ingrédients doivent être torréfiés avant d’être utilisé comme le cacao et le café. On peut également torréfier certaines noix dans la cuisine ou la pâtisserie pour les rendre plus croquantes et développer leur saveur.
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