Big smash burger & sauce Big Mac®

Préparation : 2 heures 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Portions : 8 smash burgers

À la fois simple et complexe, un burger est l’aliment foodporn par excellence ! Symbole de la gourmandise, le burger, au doux parfum de viande grillée, associe habilement les différentes saveurs : le salé, le sucré, l’acidité et parfois le pimenté. Avec des pains à burger maison, une viande de bœuf fraîchement hachée, un gouda fumé, une sauce Big Mac® identique à celle du McDo, le tout préparé sur la plancha, voici de quoi réhausser le niveau de qualité de ce classique de fast food : le smash burger. Ma recette de smash burger et sauce Big Mac® risque de te faire tourner le dos aux plus grandes chaînes de restauration rapide, tu vas enfin découvrir ce qu’est un vrai smash burger fait maison !

Big smash burger & sauce Big Mac
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Big smash burger & sauce Big Mac®

  • Préparation : 2 heures 30 minutes
  • Cuisson : 30 minutes
  • Total : 3 heures
  • Quantité : 8 smash burgers

Ingrédients

Pains à burger

  • 470 g de farine
  • 8 g de levure instantanée (1 sachet)
  • 5 g de sel
  • 25 g de sucre
  • 195 ml d’eau à température ambiante
  • 75 ml de lait tiédi
  • 2 œufs (1 pour la pâte, 1 pour la dorure)
  • 30 g de beurre non salé

Sauce Big Mac® (la vraie)

  • 45 g de mayonnaise
  • 15 g de moutarde jaune
  • 30 g de relish
  • 5 ml de vinaigre blanc
  • 5 g de paprika fumé en poudre
  • 2 g d’ail en poudre

Burgers

  • 600 g de bouts de côte de boeuf désossés (bon équilibre entre gras et viande)
  • 8 tranches de gouda fumé
  • Salade iceberg, coupée finement
  • Cornichons de type pickles en tranches
  • ½ oignon blanc, coupé en brunoise
  • Sel
  • Poivre
  • Beurre

Préparation

Pains à burger

  • 1)

    Dans un bol, battre un œuf puis y ajouter le lait, l’eau et la levure.

  • 2)

    Laisser dissoudre la levure pendant 5 minutes.

  • 3)

    Dans un batteur sur socle, mélanger la farine, le sel et le sucre.

  • 4)

    Ajouter la première préparation à la deuxième et pétrir pendant 5 minutes à l’aide du crochet.

  • 5)

    Lorsque la pâte devient homogène, baisser la vitesse et ajouter le beurre jusqu’à totale intégration du beurre à la pâte.

  • 6)

    Mettre la boule de pâte dans un bol légèrement huilé et recouvrir d’un film transparent.

  • 7)

    Laisser pousser la pâte pendant 1h30.

  • 8)

    Dégazer la pâte

  • 9)

    Diviser la boule de pâte et façonner 8 petites boules de taille égale.

  • 10)

    Placer les boules de pâte sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier sulfurisé et laisser pousser de nouveau les boules de pâte pendant 1h sous un linge sec.

  • 11)

    Préchauffer le four à 375°F (190°C).

  • 12)

    Dans un petit bol, mélanger l’autre œuf avec un peu d’eau pour la dorure des pains.

  • 13)

    Une fois que les boules ont doublé de volume, les badigeonner avec la dorure.

  • 14)

    Faire cuire pendant 15 minutes.

  • 15)

    Laisser refroidir sur une grille avant utilisation.

Sauce Big Mac® (la vraie)

  • 1)

    Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol.

  • 2)

    Réserver au frais jusqu’au service.

Burgers

  • 1)

    Hacher la viande dans un hachoir.

  • 2)

    Assaisonner avec du sel et du poivre puis former 8 boulettes de viande hachée de taille identique et réserver au frais.

  • 3)

    Couper les pains en deux et beurrer l’intérieur.

  • 4)

    Dans une grande poêle, faire griller les pains côté beurré.

  • 5)

    Faire cuire les boulettes de viande en appuyant dessus avec une presse à burger sur une plaque de cuisson de type plancha (idéalement) à feu moyen-élevé. Une poêle fonctionnera aussi bien.

  • 6)

    Retourner les boulettes et immédiatement poser une tranche de gouda fumé sur le côté cuit, puis couvrir avec un couvercle afin que la vapeur de cuisson fasse fondre le fromage.

  • 7)

    Assembler le smash burger dans l’ordre suivant : pain, sauce Big Mac®, oignon blanc, salade iceberg, viande et gouda fumé fondu, les rondelles de cornichon, pain.

  • 8)

    Servir immédiatement avec quelques frites ou une belle salade verte.

Notes

L’avantage du smash burger c’est que tu peux superposer autant de viande et fromage que tu veux et satisfaire les plus gourmands !

Quel est le meilleur morceau de bœuf pour faire des burgers ?
La côte ! Ou plutôt des bouts de côte désossés… Ce morceau de viande est très savoureux et bénéficie d’un excellent rapport viande / gras idéal pour faire des burgers bien grillés tout en restant tendre.

Quelle est la différence entre burger et hamburger ?
Aucune ! Les deux sont valables ! Burger est juste la version courte de hamburger et désigne généralement la boulette de viande hachée.

Quels sont les ingrédients de la sauce Big Mac® ?
La sauce Big Mac® est une préparation à base de mayonnaise, de moutarde jaune, de sauce relish, assaisonnée de paprika, ail en poudre et réhaussée avec un peu de vinaigre blanc.

Quel fromage pour mon burger ?
Nous sommes habitués à voir la fameuse tranche de fromage orange industrielle dans les versions fast-food, mais celle-ci ne représente en rien la meilleure option. Il s’agit en fait d’un dérivé du cheddar anglais (véritable fromage affiné), qui est excellent une fois fondu. Pour ma part, j’ai utilisé du gouda fumé qui apporte une touche fumée supplémentaire tout en conservant une couleur appétissante. La décadence n’a plus de limite, choisis celui qui te plaît le plus !

Quelle est la différence entre un smash burger et un burger ?
La différence réside dans la cuisson de la viande. Elle est smashée pour le smash burger, ce qui permet de “l’assécher” et la rendre croustillante afin qu’elle évite de rejeter trop de jus contrairement aux cuissons de steaks hachés traditionnellement plus épais qu’on voudra servir juteux.