Gnocchis, homard & sa bisque

Préparation

Gnocchis et tomates confites

• 1)

  Préchauffer le four à 350°F (180°C).

• 2)

  Dans un bol, mélanger les tomates cerises, un peu d’huile d’olive, du sirop d’érable et du sel.

• 3)

  Disposer les tomates cerises sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réserver.

• 4)

  Envelopper les pommes de terre dans du papier d’aluminium et enfourner pendant 1h30.

• 5)

  Mettre la plaque de tomates au bout de 30 minutes de cuisson des pommes de terre.

• 6)

  Sortir les pommes de terre et les tomates.

• 7)

  Éplucher les pommes de terre et passer au presse-purée.

• 8)

  Dans un bol, mélanger la chair de pommes de terre, la semoule de blé dur et 1 à 2 pincées de sel.

• 9)

  Ajouter de la semoule de blé dur si la pâte est trop collante.

• 10)

  Former des rouleaux d’environ 2 cm de diamètre avec la pâte obtenue.

• 11)

  Couper les rouleaux en tronçons d’environ 2 cm et les enrober de semoule de blé dur pour éviter qu’ils collent.

• 12)

  Façonner les gnocchis à l’aide d’une plaque à gnocchis ou d’une fourchette.

• 13)

  Faire cuire dans de l’eau bouillante, ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface (attention, ça va très vite !).

• 14)

  Égoutter immédiatement et réserver sur une plaque.

• 15)

  Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre.

• 16)

  Faire griller l’extérieur des gnocchis jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, tout en restant moelleux à l’intérieur.

Bisque de homard

• 1)

  Dans une grande casserole, saisir les carcasses de homard écrasées.

• 2)

  Couvrir à hauteur d’eau, ajouter une pincée de sel et laisser bouillir pendant 45 minutes afin de réaliser un bouillon de homard riche en goût.

• 3)

  Filtrer le bouillon avec un tamis et réserver.

• 4)

  Dans la même casserole, faire suer le céleri, l’oignon, les carottes et l’ail pendant environ 5 minutes à feu doux.

• 5)

  Ajouter la pâte de tomate et la farine et bien mélanger.

• 6)

  Déglacer avec le vin blanc.

• 7)

  Recouvrir l’ensemble avec le bouillon de homard.

• 8)

  Faire réduire l’ensemble pendant 30 minutes à feu moyen.

• 9)

  Mixer le tout dans un mixeur avec la crème pour obtenir une consistance très lisse et une belle couleur orangée.

Dressage

• 1)

  Faire réchauffer les gnocchis quelques minutes à la poêle.

• 2)

  Dans une assiette creuse, disposer une queue et une pince de homard avec quelques gnocchis chauds à côté.

• 3)

  Verser de la bisque chaude dans le fond de l’assiette, sans recouvrir les gnocchis et le homard, elle sert de sauce.

• 4)

  Terminer avec du beurre à l’ail fondu sur les morceaux de homard, du pecorino fraîchement râpé sur le tout, les tomates confites disposées aléatoirement dans les gnocchis et un tour de moulin à poivre.