Gravlax de saumon aux betteraves style bagel

Préparation : 24 heures

Portions : 4 personnes

Un classique réinventé !

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Gravlax de saumon aux betteraves style bagel

  • Préparation : 24 heures
  • Total : 24 heures
  • Quantité : 4 personnes

Ma recette de gravlax de saumon à la betterave est préparée en faisant mariner du saumon frais dans un mélange de betterave, de sel, de cassonade, d'aneth et de gin. Le gravlax est ensuite tranché finement et servi très frais. La combinaison du saumon gravlax aux betteraves avec des chips de bagel frais, légèrement grillées, crée une expérience gustative aussi belle que bonne. Accompagné de crème de chèvre frais, ma recette de gravlax au saumon style bagel est un choix parfait pour un brunch élégant ou un délicieux déjeuner.

Ingrédients

  • 1 beau filet de saumon frais (environ 1 kg)
  • 1 betterave crue râpée
  • 100 g de gros sel
  • 100 g de cassonade
  • 1 gros bouquet d’aneth haché
  • 45 ml de gin ou de vodka
  • 160 g de chèvre frais
  • 50 g de lait entier tiédi
  • Sel
  • ½ bagel au sésame
  • Beurre
  • Caviar de graines de moutarde
  • Quelques grains de poivre rose
  • Sel fumé

Préparation

Gravlax (à faire la veille)

  • 1)

    Retirer la peau du saumon et retirer l’humidité sur la chair du poisson à l’aide d’un essuie-tout.

  • 2)

    Dans un bol, mélanger la betterave, le sel, la cassonade, le gin et l’aneth.

  • 3)

    Placer le saumon dans un plat à rebord adapté et le recouvrir du mélange.

  • 4)

    Recouvrir l’ensemble d’un film transparent et placer au réfrigérateur pendant 24h.

  • 5)

    Après le temps de marinade, sortir le gravlax du réfrigérateur, retirer la marinade et le passer sous l’eau froide afin de retirer l’excédent de sel.

Crème de chèvre frais

  • 1)

    Dans un bol, fouetter ensemble le chèvre frais et le lait, jusqu’à obtention d’une texture lisse.

  • 2)

    Saler au goût et réserver au frais.

Chips de bagel

  • 1)

    Couper un bagel en rondelles.

  • 2)

    Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire griller les rondelles de bagel des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

  • 3)

    Réserver.

Dressage

  • 1)

    Mettre un peu de crème de chèvre frais dans le centre d’une assiette.

  • 2)

    Ajouter 4-5 tranches pas trop épaisses de gravlax de saumon.

  • 3)

    Saler avec un peu de sel fumé.

  • 4)

    Disposer par-dessus du caviar de graines de moutarde, quelques rondelles de bagel grillées, quelques grains de poivre rose et de l’aneth.

  • 5)

    Servir très frais.