La meilleure poutine maison

Préparation

• 1)

  Éplucher (ou pas) les pommes de terre Russet et les couper en forme de frites.

• 2)

  Rincer les frites sous l’eau afin de retirer l’excédent d’amidon.

• 3)

  Essuyer les frites avec un linge et les laisser sécher à l’air libre pendant au moins 30 minutes.

• 4)

  Pendant ce temps, dans une casserole à feu moyen, mélanger le beurre et la farine en fouettant constamment afin de réaliser un roux, c’est ce qui permettra d’épaissir la sauce.

• 5)

  Ajouter le poivre fraîchement moulu et mélanger à nouveau.

• 6)

  Ajouter le fond de veau, le bouillon de bœuf et le bouillon de poulet tout en fouettant constamment.

• 7)

  Saler la sauce, au goût.

• 8)

  Porter à ébullition puis laisser réduire l’ensemble à feu moyen pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe un peu.

• 9)

  Couvrir la casserole et réserver.

• 10)

  Faire chauffer l’huile dans une friteuse autour de 170°C (340°F).

• 11)

  Mettre les frites à cuire pendant 10 à 15 minutes. Ce premier bain de friture permet de cuire la pomme de terre à cœur.

• 12)

  Sortir les frites de l’huile et laisser égoutter environ 5 minutes.

• 13)

  Monter la température de l’huile à 190°C (375°F).

• 14)

  Replonger les frites pendant 5 minutes afin d’obtenir de belles frites bien dorées et croustillantes.

• 15)

  Sortir les frites et absorber l’excédent d’huile avec du papier absorbant.

• 16)

  Saler et poivrer les frites immédiatement.

• 17)

  Servir dans la foulée avec une à deux poignées de frites, une poignée généreuse de fromage en grains à poutine et finir avec de la sauce à poutine très chaude en quantité souhaitée.