La meilleure poutine maison

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Portions : 2 personnes

Le plat emblématique québécois…

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La meilleure poutine maison

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 30 minutes
  • Total : 1 heure
  • Quantité : 2 personnes

Aaaaah la poutine québécoise ! Ce plat traditionnel québécois est très complexe dans sa simplicité… Des frites trop molles, une sauce poutine trop liquide, un fromage en grains (cheddar frais) qui fait pas “skouik skouik” sous la dent sont autant d’éléments qui feront que ta poutine maison ne sera pas la meilleure. Alors voici ma recette de la meilleure poutine maison traditionnelle, quelques détails feront rapidement la différence !

Ingrédients

  • 6-8 pommes de terre Russet (ou Bintje en France et Belgique)
  • Huile d’arachide (plus goûteuse) ou de canola (moins chère)
  • 60 g de beurre non salé
  • 60 g de farine
  • 5 g de poivre fraîchement moulu
  • 1 tasse (235 ml) de fond de veau, réduit en sel
  • 1 tasse (235 ml) de bouillon de boeuf, réduit en sel
  • ½ tasse (110 ml) de bouillon de poulet, réduit en sel
  • Fromage en grains québécois (Cheddar frais)
  • Sel

Préparation

  • 1)

    Éplucher (ou pas) les pommes de terre Russet et les couper en forme de frites.

  • 2)

    Rincer les frites sous l’eau afin de retirer l’excédent d’amidon.

  • 3)

    Essuyer les frites avec un linge et les laisser sécher à l’air libre pendant au moins 30 minutes.

  • 4)

    Pendant ce temps, dans une casserole à feu moyen, mélanger le beurre et la farine en fouettant constamment afin de réaliser un roux, c’est ce qui permettra d’épaissir la sauce.

  • 5)

    Ajouter le poivre fraîchement moulu et mélanger à nouveau.

  • 6)

    Ajouter le fond de veau, le bouillon de bœuf et le bouillon de poulet tout en fouettant constamment.

  • 7)

    Saler la sauce, au goût.

  • 8)

    Porter à ébullition puis laisser réduire l’ensemble à feu moyen pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe un peu.

  • 9)

    Couvrir la casserole et réserver.

  • 10)

    Faire chauffer l’huile dans une friteuse autour de 170°C (340°F).

  • 11)

    Mettre les frites à cuire pendant 10 à 15 minutes. Ce premier bain de friture permet de cuire la pomme de terre à cœur.

  • 12)

    Sortir les frites de l’huile et laisser égoutter environ 5 minutes.

  • 13)

    Monter la température de l’huile à 190°C (375°F).

  • 14)

    Replonger les frites pendant 5 minutes afin d’obtenir de belles frites bien dorées et croustillantes.

  • 15)

    Sortir les frites et absorber l’excédent d’huile avec du papier absorbant.

  • 16)

    Saler et poivrer les frites immédiatement.

  • 17)

    Servir dans la foulée avec une à deux poignées de frites, une poignée généreuse de fromage en grains à poutine et finir avec de la sauce à poutine très chaude en quantité souhaitée.

Notes

Cette recette est la recette de base de la poutine québécoise. Elle peut cependant être adaptée librement en ajoutant des garnitures après la sauce comme du poulet, des saucisses coupées en rondelles, du bacon grillé, des légumes etc. Laisse libre cours à ton imagination et crée TA meilleure poutine !
Où trouver du fromage à poutine en France ? Si tu veux réaliser cette recette en Europe (France, Suisse, Belgique etc…), tu peux commander du vrai fromage à poutine québécois sur plusieurs sites internet. C’est un ingrédient qui fera la différence 😉