Tarte au citron déconstruite

Préparation : 1 heure

Portions : 4 personnes

Un classique de la pâtisserie française, en mieux !

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Tarte au citron déconstruite

  • Préparation : 1 heure
  • Cuisson : 40 minutes
  • Portions : 4 personnes

Bien plus simple qu'elle n'y paraît, ma recette de tarte au citron déconstruite est rapide à réaliser. Cette recette de tarte au citron reprends tous les marqueurs de la tarte au citron traditionnelle : un crumble croquant, un crémeux au citron et une crème fouettée au citron vert. Tu aimes la tarte au citron ? Fais-la et mange-la ! Tu n'aimes pas la tarte au citron ? Fais-la pour ceux que tu aimes !

Ingrédients

Crumble

  • 125 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 200 g de farine

Crémeux au citron (lemon curd)

  • 100 ml de jus de citron
  • Zestes de 2 citrons
  • 3 oeufs
  • 10 g de fécule de maïs
  • 80 g de beurre

Crème fouettée au citron vert

  • 300 ml de crème à fouetter
  • 80 ml de jus de citron vert (2 citrons verts)
  • 50 g de sucre glace
  • Zestes d'un citron vert

Préparation

Crumble

  • 1)

    Préchauffer le four à 350°F (180°C).

  • 2)

    Dans un plat allant au four, mélanger le sucre, le beurre et la farine avec les mains afin d’obtenir une pâte sablée, légèrement friable.

  • 3)

    Mettre au four pendant 40 minutes.

  • 4)

    À l’aide d’une fourchette, effriter la préparation tout au long de la cuisson pour avoir de belles pépites de crumble.

  • 5)

    Sortir du four et laisser refroidir.

Crémeux au citron

  • 1)

    Pendant que le crumble cuit, dans un bol, mélanger le sucre, la fécule de maïs et les œufs jusqu’à obtention d’une texture homogène.

  • 2)

    Dans une casserole à feu moyen, faire frémir le jus et les zestes de citron.

  • 3)

    Verser la première préparation sur le jus et les zestes chauds tout en mélangeant à l’aide d’un fouet. La crème va s’épaissir progressivement.

  • 4)

    Laisser refroidir quelques minutes.

  • 5)

    Hors du feu, ajouter le beurre et continuer à fouetter.

  • 6)

    Réserver au frais jusqu’à la dégustation.

Crème fouettée au citron vert

  • 1)

    Dans un bol, verser la crème, le sucre glace, le jus de citron vert et les zestes.

  • 2)

    Fouetter la crème jusqu’à ce que celle-ci forme des pics sur le fouet.

  • 3)

    Réserver au frais.

Dressage

  • 1)

    Dans une assiette ou un bol, dresser des pointes de crémeux au citron (lemon curd) à l’aide d’une poche à douille.

  • 2)

    Répéter l’opération avec la crème fouettée.

  • 3)

    Disposer aléatoirement quelques pépites de crumble.

  • 4)

    Finir avec des zestes de citron vert sur le tout.

Notes

Pour faire durer le plaisir, les trois préparations se conservent très facilement au frais quelques jours.