Tarte au citron déconstruite

Préparation

Crumble

• 1)

  Préchauffer le four à 350°F (180°C).

• 2)

  Dans un plat allant au four, mélanger le sucre, le beurre et la farine avec les mains afin d’obtenir une pâte sablée, légèrement friable.

• 3)

  Mettre au four pendant 40 minutes.

• 4)

  À l’aide d’une fourchette, effriter la préparation tout au long de la cuisson pour avoir de belles pépites de crumble.

• 5)

  Sortir du four et laisser refroidir.

Crémeux au citron

• 1)

  Pendant que le crumble cuit, dans un bol, mélanger le sucre, la fécule de maïs et les œufs jusqu’à obtention d’une texture homogène.

• 2)

  Dans une casserole à feu moyen, faire frémir le jus et les zestes de citron.

• 3)

  Verser la première préparation sur le jus et les zestes chauds tout en mélangeant à l’aide d’un fouet. La crème va s’épaissir progressivement.

• 4)

  Laisser refroidir quelques minutes.

• 5)

  Hors du feu, ajouter le beurre et continuer à fouetter.

• 6)

  Réserver au frais jusqu’à la dégustation.

Crème fouettée au citron vert

• 1)

  Dans un bol, verser la crème, le sucre glace, le jus de citron vert et les zestes.

• 2)

  Fouetter la crème jusqu’à ce que celle-ci forme des pics sur le fouet.

• 3)

  Réserver au frais.

Dressage

• 1)

  Dans une assiette ou un bol, dresser des pointes de crémeux au citron (lemon curd) à l’aide d’une poche à douille.

• 2)

  Répéter l’opération avec la crème fouettée.

• 3)

  Disposer aléatoirement quelques pépites de crumble.

• 4)

  Finir avec des zestes de citron vert sur le tout.