Un classique de la pâtisserie française, en mieux !
Tarte au citron déconstruite
Préparation : 1 heure
Portions : 4 personnes

- Temps
- Description
- Image
- Ingrédients
- Préparation
- Notes
- Nutrition
Tarte au citron déconstruite
- Préparation : 1 heure
- Cuisson : 40 minutes
- Quantité : 4 personnes
Bien plus simple qu'elle n'y paraît, ma recette de tarte au citron déconstruite est rapide à réaliser. Cette recette de tarte au citron reprends tous les marqueurs de la tarte au citron traditionnelle : un crumble croquant, un crémeux au citron et une crème fouettée au citron vert. Tu aimes la tarte au citron ? Fais-la et mange-la ! Tu n'aimes pas la tarte au citron ? Fais-la pour ceux que tu aimes !
Ingrédients
Crumble
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre
- 200 g de farine
Crémeux au citron (lemon curd)
- 100 ml de jus de citron
- Zestes de 2 citrons
- 100 g de sucre
- 3 oeufs
- 10 g de fécule de maïs
- 80 g de beurre
Crème fouettée au citron vert
- 300 ml de crème à fouetter
- 80 ml de jus de citron vert (2 citrons verts)
- 50 g de sucre glace
- Zestes d'un citron vert

Préparation
Crumble
- 1)
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
- 2)
Dans un plat allant au four, mélanger le sucre, le beurre et la farine avec les mains afin d’obtenir une pâte sablée, légèrement friable.
- 3)
Mettre au four pendant 40 minutes.
- 4)
À l’aide d’une fourchette, effriter la préparation tout au long de la cuisson pour avoir de belles pépites de crumble.
- 5)
Sortir du four et laisser refroidir.
Crémeux au citron
- 1)
Pendant que le crumble cuit, dans un bol, mélanger le sucre, la fécule de maïs et les œufs jusqu’à obtention d’une texture homogène.
- 2)
Dans une casserole à feu moyen, faire frémir le jus et les zestes de citron.
- 3)
Verser la première préparation sur le jus et les zestes chauds tout en mélangeant à l’aide d’un fouet. La crème va s’épaissir progressivement.
- 4)
Laisser refroidir quelques minutes.
- 5)
Hors du feu, ajouter le beurre et continuer à fouetter.
- 6)
Réserver au frais jusqu’à la dégustation.
Crème fouettée au citron vert
- 1)
Dans un bol, verser la crème, le sucre glace, le jus de citron vert et les zestes.
- 2)
Fouetter la crème jusqu’à ce que celle-ci forme des pics sur le fouet.
- 3)
Réserver au frais.
Dressage
- 1)
Dans une assiette ou un bol, dresser des pointes de crémeux au citron (lemon curd) à l’aide d’une poche à douille.
- 2)
Répéter l’opération avec la crème fouettée.
- 3)
Disposer aléatoirement quelques pépites de crumble.
- 4)
Finir avec des zestes de citron vert sur le tout.
Notes
Pour faire durer le plaisir, les trois préparations se conservent très facilement au frais quelques jours.