Bruschetta rosso e verde

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure

Portions : 2-3 personnes

Un autre classique de la cuisine italienne…

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Bruschettas rosso e verde

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 1 heure
  • Total : 1 heure 30 minutes
  • Portions : 2-3 personnes

Les bruschettas sont des tartines emblématiques de la cuisine italienne. J’ai revisité cet antipasti traditionnel pour en faire une recette gourmande que tu pourras servir à tes convives en plat principal ou apéritif dinatoire. Ma recette de bruschettas rosso e verde saura ravir les plus conservateurs, comme les plus audacieux. La bruschetta « rosso » est très traditionnelle, mais la version « verde » a été influencée par la cuisine moyen-orientale.

Ingrédients

  • Tranches de pain de campagne
  • 1 tomate mûre
  • 1/4 d'oignon blanc
  • 1 courgette
  • 1/2 aubergine
  • 2 gousses d'ail
  • Noix de pin (Pignons de pin)
  • Feta ou chèvre émietté
  • Pousses de roquette
  • Menthe fraîche ciselée
  • Copeaux de parmesan
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  • 1)

    Préchauffer le four à 360°F (180°C).

  • 2)

    Couper l’aubergine en deux et faire des incisions sur la chair à l’aide d’un couteau.

  • 3)

    Faire cuire 1 heure au four jusqu’à ce que la peau soit légèrement brûlée.

  • 4)

    À l’aide d’une grande cuillère, vider la chair et la mettre dans un bol.

  • 5)

    Ajouter une gousse d’ail pressée, une cuillère à soupe d’huile d’olive, la menthe ciselée. Saler et poivrer, puis réserver au frigo.

  • 6)

    Découper la tomate et le quart d’oignon blanc très finement en brunoise et mélanger le tout avec une gousse d’ail haché dans un bol. Saler et poivrer, puis réserver au frigo.

  • 7)

    À l’aide d’une mandoline, faire des tranches fines de courgette sur la longueur.

  • 8)

    Dans un bol, mélanger les tranches de courgette, une cuillère d’huile d’olive et une pincée de sel. Réserver au frigo.

  • 9)

    Mettre un peu d’huile d’olive sur les tranches de pain et faire griller les deux côtés à la poêle pendant quelques minutes.

  • 10)

    Pour la version « rosso » (rouge), mettre le mélange tomates / oignon / ail sur le pain préalablement frotté à l’ail.

  • 11)

    Ajouter les copeaux de parmesan, quelques noix de pin, quelques pousses de roquette. Tu peux ajouter un peu de vinaigre balsamique déglacé par-dessus, comme sur ma photo.

  • 12)

    Pour la version « verde » (verte), mettre l’aubergine refroidie sur le pain préalablement frotté à l’ail.

  • 13)

    Ajouter par-dessus, les tranches de courgettes, la feta ou le chèvre émietté, de la menthe ciselée et quelques noix de pin.

  • 14)

    Servir immédiatement.