Croquettes de poulet volcano

Préparation

Sauce

• 1)

  Mélanger tous les ingrédients et réserver.

• 2)

  En mettre une partie dans une pipette à sauce pour le dressage.

Croquettes de poulet

• 1)

  Dans un grand bol, mélanger le poulet, un œuf, l’ail, le parmesan, les 35 g. de chapelure panko, le persil, le sel et le poivre.

• 2)

  Former des boules avec la farce obtenue pas plus grosses qu’une balle de ping pong, puis réserver.

• 3)

  Mélanger une cuillère à café de charbon actif avec le mélange à tempura et de l’eau. La texture doit être nappante, pas trop liquide.

• 4)

  Ajouter une cuillère à café de charbon actif dans les 400 g. restants de panko.

• 5)

  Enrober chaque boule de mélange à tempura devenu noir puis les tremper dans la chapelure panko, noire également.

• 6)

  Plonger chaque croquette dans une huile préalablement chauffée dans une casserole pendant 5-6 minutes chacune.

• 7)

  À la sortie de l’huile, saler chaque croquette de poulet et réserver.

Dressage

• 1)

  Couper un peu de salade iceberg en très fines lamelles.

• 2)

  Couper le bacon en petits lardons et faire griller à la poêle.

• 3)

  Ciseler un peu d’oignon vert.

• 4)

  Étaler une cuillère à soupe de sauce dans le fond de l’assiette.

• 5)

  Disposer 3 croquettes de poulet par-dessus.

• 6)

  Mettre un peu de salade iceberg autour des croquettes.

• 7)

  Recouvrir les croquettes avec la pipette à sauce.

• 8)

  Disposer grossièrement des morceaux de bacon et d’oignon vert.

• 9)

  Servir immédiatement.