Pizza aux abricots, fromage bleu, chèvre, miel & noix

Préparation : 48 heures

Cuisson : 6 minutes

Portions : 4 pizzas napolitaines

Une pizza napolitaine aux abricots ? Oui oui ! L’abricot est un fruit qui se prête à merveille à la cuisson. Associé à la force du fromage bleu et la douceur du fromage de chèvre, il ajoutera une touche acidulée à la pizza. Pour rééquilibrer le tout, on ajoute un trait de miel, quelques noix concassées pour la touche croquante, puis quelques feuilles de basilic pour la fraîcheur. Ma recette de pizza napolitaine aux abricots, fromage bleu, chèvre, miel et noix ravira les amateurs de cuisine italienne, mais surtout méditerranéenne.

Pizza aux abricots, fromage bleu, chèvre, miel & noix
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Pizza aux abricots, fromage bleu, chèvre, miel & noix

  • Préparation : 48 heures
  • Cuisson : 6 minutes
  • Total : 50 heures
  • Quantité : 4 pizzas napolitaines

Ingrédients

Pâte à pizza napolitaine 48h de fermentation (4 pâtons de 270 g)

  • 655 g de farine type "00", j'utilise la Caputo Chef
  • 1 g de levure active sèche, j'utilise la Caputo Lievito
  • 7 ml d’huile d’olive
  • 7 g de sel
  • 412 ml d’eau froide, pas glacée
  • 7 g de sel
  • Semoule de blé dur (« Semolina »)

Garnitures

  • Crème fraîche épaisse
  • Fromage bleu émietté, de type Roquefort
  • Fromage de chèvre frais émietté
  • 4 abricots bien mûrs, coupés en quartiers
  • Poivre
  • Miel
  • Noix concassées
  • Feuilles de basilic frais

Préparation

Pâte à pizza napolitaine 48h de fermentation (4 pâtons de 270 g)

  • 1)

    Dans un mélangeur sur socle, à l’aide du fouet, mélanger la farine et la levure pendant 2 minutes.

  • 2)

    Remplacer le fouet par le crochet et continuer de mélanger à basse vitesse en ajoutant dans l’ordre, l’huile, l’eau et le sel.

  • 3)

    Continuer le pétrissage au robot pendant 10 minutes.

  • 4)

    Sur un plan de travail, renverser la boule de pâte, elle doit être élastique et légèrement collante.

  • 5)

    Pétrir à la main pendant 10 minutes supplémentaires.

  • 6)

    Couvrir la boule de pâte obtenue avec un grand bol pendant 1h à température ambiante.

  • 7)

    Placer la boule de pâte dans le bol et recouvrir bien hermétiquement d’un film transparent.

  • 8)

    Mettre au réfrigérateur pendant 45h (2 jours environ)

  • 9)

    Le jour de l’utilisation de la pâte, sortir le bol de pâte et laisser à température ambiante pendant 2h.

  • 10)

    Diviser la boule de pâte en 4 pâtons égaux et disposer dans une boîte hermétique pendant 1h.

Façonnage & garnitures

  • 1)

    Faire chauffer votre four à pizza au moins 1h avant la première cuisson.

  • 2)

    Sur un plan de travail fariné avec de la semoule de blé dur (« semolina »), poser le premier pâton.

  • 3)

    Appuyer dessus et former les bords de la pizza avec le bout des doigts en chassant les bulles d’air vers l’extérieur.

  • 4)

    Étirer la pâte en la plaçant sur les poings et retourner sur le plan de travail qui aura été débarrassé de l’excédent de semoule de blé dur.

  • 5)

    Étaler une cuillère de crème fraîche sur la pâte.

  • 6)

    Parsemer la pâte de fromage bleu et de chèvre frais.

  • 7)

    Ajouter les quartiers d’abricots.

  • 8)

    Poivrer.

  • 9)

    Faire glisser la pizza garnie sur une grande pelle.

  • 10)

    Charger la pizza dans le four en retirant la pelle d’un coup sec et faire cuire pendant 1 min, sans y toucher.

  • 11)

    Ensuite, à l’aide d’une pelle à tourner, tourner la pizza d’un quart de tour toutes les 15 secondes environ afin de cuire la croûte uniformément.

  • 12)

    Sortir la pizza du four et servir sur un plateau à pizza.

  • 13)

    Ajouter un trait de miel, quelques noix concassées et des feuilles de basilic sur l’ensemble.

  • 14)

    Couper en 4 à l’aide d’une roue à pizza.

  • 15)

    Servir et déguster immédiatement.