Plateau cajun très coquin

Préparation : 2 heures

Cuisson : 1 heure 20 minutes

Portions : 2 personnes

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Plateau cajun très coquin

  • Préparation : 2 heures
  • Cuisson : 1 heure 20 minutes
  • Total : 2 heures
  • Quantité : 2 personnes

La cuisine cajun vient chercher ses origines chez les Acadiens du Canada qui ont migrés en Louisiane pendant la guerre franco-indienne appelée Le Grand Dérangement. En mélangeant des techniques françaises à l’exotisme créole, on retrouve une cuisine colorée et surtout très gourmande. Je t’emmène donc en voyage avec ce plateau cajun de brochettes de poulet et crevettes assaisonnées aux épices cajun, accompagnées de ses épis de maïs grillés et de belles pommes de terre au four, le tout servi avec un guacamole et des chips de tortillas pour rafraîchir le palais. Après tout, le Mexique n’est pas si loin de la Louisiane…

Ingrédients

  • 2 pommes de terre
  • 8 crevettes crues décortiquées
  • 2 hauts de cuisse de poulet
  • 2 épis de maïs
  • 1 ½ cuillère à soupe (20 g) d’épices cajun
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile d’olive
  • 1 avocat mûr
  • ½ citron vert (le jus)
  • Quelques feuilles de coriandre
  • 30 g de beurre salé
  • ½ cuillère à soupe (7,5g) de paprika fumé
  • 2 tortillas de taille moyenne
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de crème fraîche
  • Ciboulette
  • Sel
  • 8 petites brochettes en bois

Préparation

  • 1)

    Préchauffer le four à 350°F (180°C).

  • 2)

    Envelopper les pommes de terre dans du papier d’aluminium et lorsque le four est chaud, les faire cuire pendant environ 1h.

  • 3)

    Faire bouillir les épis de maïs pendant 5 min, puis réserver.

  • 4)

    Couper les hauts de cuisse de poulet en morceaux.

  • 5)

    Dans un premier bol, mélanger les morceaux de poulet avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et une demie cuillère à soupe d’épices cajun.

  • 6)

    Dans un deuxième bol, répéter l’opération avec les crevettes crues décortiquées.

  • 7)

    Laisser mariner le poulet et les crevettes pendant 30 minutes au frais.

  • 8)

    Réaliser un guacamole en écrasant l’avocat avec le jus de citron vert, la coriandre et un peu de sel, puis réserver au frais.

  • 9)

    Couper le beurre en petits cubes et ajouter une demie cuillère à soupe de paprika fumé. Bien mélanger pour en faire un beurre pommade épicé.

  • 10)

    Couper les tortillas en triangles, puis dans un bol, les mélanger avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et une demie cuillère à soupe d’épices cajun.

  • 11)

    Réaliser les brochettes de crevettes et poulet et réserver.

  • 12)

    Couper les épis de maïs en deux et les enduire de beurre au paprika. Réserver.

  • 13)

    Dans une poêle, faire cuire les brochettes (attention, le poulet cuit plus lentement que les crevettes)

  • 14)

    Dans une autre poêle, faire griller les épis de maïs enduits de beurre coupés en deux.

  • 15)

    Sortir les pommes de terre du four et les couper en deux.

  • 16)

    Disposer tous les éléments sur un plateau.

  • 17)

    Verser une petite cuillère de crème fraîche sur les pommes de terre.

  • 18)

    Finir avec la ciboulette ciselée sur l’ensemble du plateau.

Note

Le plateau peut se faire réchauffer quelques minutes au four à 350°F (180°C) avant le service (sans la crème, ni le guacamole).