Poké bowl au poulet tonkatsu

Préparation : 1 heure

Cuisson : 25 minutes

Portions : 2 poké bowls

La parfaite fusion entre le poké bowl hawaïen et le poulet tonkatsu japonais !

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Poké bowl

  • Préparation : 1 heure
  • Cuisson : 25 minutes
  • Total : 1 heure 25 minutes

Traditionnellement, le poké bowl est un plat de poisson découpé et mariné servi cru, accompagné de condiments et d'algues. Aujourd'hui, on retrouve le poké bowl sous une forme modernisée, composée de riz vinaigré, de légumes et fruits frais (chou rouge, concombre, mangue, edamames, ananas, avocat, radis) et de poisson mariné (saumon ou thon). Ma recette de poké bowl apporte une touche de gourmandise avec un morceau de poulet frit et une sauce de type tonkatsu, légèrement sucrée.

Ingrédients

Riz vinaigré

  • 300 g de riz à sushi
  • 370 ml d'eau
  • 50 ml de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 /2 cuillère à café de sel

Poulet frit

  • 1 poitrine de poulet
  • 1 oeuf battu
  • 1 tasse de panko
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de poudre de paprika fumé
  • 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
  • 1 cuillère à café de sel
  • Huile végétale

Garniture

  • 1/2 tasse de chou rouge rapé
  • 1/2 avocat coupé en lamelles
  • 1/2 tasse d'edamames
  • 1/2 tasse de mangue coupée
  • Quelques tranches de concombre, coupées en deux
  • Quelques fines lamelles de radis
  • 1 oignon vert coupé, pour décorer
  • 1 cuillère à soupe de sésame, pour décorer

Sauce tonkatsu

  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à soupe de sauce d'huître
  • 1 cuillère à café de sucre

Préparation

Riz vinaigré

  • 1)

    Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire.

  • 2)

    Dans une casserole, ajouter 370 ml d’eau sur le riz rincé et laisser reposer 30 minutes.

  • 3)

    Porter le tout à ébullition pendant 3 minutes.

  • 4)

    Continuer la cuisson à feu très doux pendant 12 minutes, sans enlever le couvercle.

  • 5)

    Pendant la cuisson du riz, diluer le sucre et le sel dans le vinaigre de riz.

  • 6)

    À la fin de la cuisson du riz, aérer le tout avec une cuillère en y ajoutant le vinaigre assaisonné.

  • 7)

    Laisser refroidir le tout jusqu’à température pièce dans un plat couvert d’un linge humide.

Garniture et sauce

  • 1)

    Pendant que le riz repose, découper les légumes et la mangue.

  • 2)

    Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Poulet frit

  • 1)

    Découper les poitrines de poulet dans le sens de la longueur afin de les ouvrir en deux (découpe en portefeuille).

  • 2)

    Attendrir les deux escalopes de poulet ainsi obtenues dans un film plastique à l’aide d’un marteau attendrisseur.

  • 3)

    Mélanger le panko, la poudre de paprika fumé, la poudre d’ail et le sel dans une assiette creuse.

  • 4)

    Préparer deux autres assiettes creuses, l’une avec la farine et l’autre avec les oeufs battus pour la panure.

  • 5)

    Saler les escalopes avant l’enrobage de panure.

  • 6)

    Enrober les escalopes de poulet de farine, en les secouant légèrement pour enlever l’excédent.

  • 7)

    Ensuite, les passer dans les oeufs battus et laisser couler le surplus.

  • 8)

    Finir par les enrober dans le mélange de panure. Réserver.

  • 9)

    Faire chauffer l’huile de canola dans une poêle à 360°F, faire frire les escalopes, 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtention d’une belle panure dorée.

  • 10)

    Après cuisson, déposer dans une assiette couverte d’essuie-tout.

  • 11)

    Découper en lamelles.

Dressage final

  • 1)

    Disposer le riz vinaigré dans le fond des bols.

  • 2)

    Ajouter quelques lamelles de poulet frit par-dessus.

  • 3)

    Compléter le dressage avec la garniture autour du poulet.

  • 4)

    Verser la sauce tonkatsu sur le tout.

  • 5)

    Ajouter quelques graines de sésame et les oignons verts.

  • 6)

    Servir immédiatement.