Rouleaux vietnamiens traditionnels (Nems)

Préparation

• 1)

  Faire tremper les champignons pendant 1h pour les réhydrater.

• 2)

  Cuire les vermicelles de riz et les rincer à l’eau froide immédiatement. Réserver.

• 3)

  Faire revenir les oignons verts ciselés et le porc pendant 5 minutes à la poêle.

• 4)

  Écraser les grains de coriandre avec un pilon.

• 5)

  Égoutter les champignons et les hacher grossièrement.

• 6)

  Ajouter la coriandre moulue, les champignons, les crevettes cocktail, le crabe émietté et les oeufs dans la poêle. Saler et poivrer. Réserver la farce dans un grand bol.

• 7)

  Faire ramollir les galettes de riz entre deux linges mouillés.

• 8)

  Prendre une grosse cuillère de farce et la déposer sur une galette de riz en formant un petit boudin, puis enrouler rapidement dans la galette en rabattant les deux côtés en dessous.

• 9)

  Faire chauffer 2 à 3 cm d’huile dans une poêle.

• 10)

  Dorer les rouleaux tout autour, ils seront cuits lorsqu’ils seront bien dorés.

• 11)

  Laisser reposer un peu les rouleaux, ils seront très chauds.

• 12)

  Pour la sauce, mélanger environ ¾ de sauce soja et ¼ de sauce poisson de type “nuoc mam” avec quelques gouttes d’huile pimentée.

• 13)

  Servir enroulé avec de la menthe dans des feuilles de laitue fraîche et un thé au jasmin bien chaud.