Sexy carpaccio de Saint-Jacques

Préparation : 20 minutes

Portions : 4 personnes

Saint-Jacques ou pétoncles, pas de jaloux !

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Sexy carpaccio de Saint-Jacques

  • Préparation : 20 minutes
  • Total : 20 minutes
  • Quantité : 4 personnes

Ma recette de carpaccio de Saint-Jacques (ou de pétoncles) est un plat délicat et raffiné qui met en valeur la saveur subtile et la texture tendre des noix de Saint-Jacques. Préparées en tranches fines, les noix de Saint-Jacques (ou gros pétoncles) sont disposées artistiquement sur une assiette. Généralement accompagné d’une vinaigrette légère à base d'huile d'olive, de citron et de fines herbes, ma version du carpaccio de Saint-Jacques joue aussi sur les couleurs du plat avec le rouge de l’orange sanguine, le orange des œufs de saumon et des physalis (ou cerises de terre) et le vert de l’aneth. Si tu es amateur/trice de fruits de mer, ma recette de carpaccio de Saint-Jacques (ou pétoncles) est faite pour toi.

Ingrédients

  • 4 belles noix de Saint-Jacques (ou gros pétoncles)
  • Jus d’une orange sanguine
  • Fleur de sel
  • Piment d’Espelette
  • 5-6 physalis (ou cerises de terre)
  • ½ bagel
  • Beurre
  • Oeufs de saumon
  • Aneth
  • Huile d'olive

Préparation

  • 1)

    Presser une orange sanguine et réserver le jus au frais.

  • 2)

    Couper les physalis (cerises de terre) en fines tranches.

  • 3)

    Retirer la croûte d’un bagel avec un couteau et couper la mie restante en petits cubes.

  • 4)

    Faire revenir les cubes de bagel dans une poêle avec un peu de beurre.

  • 5)

    Couper les noix de Saint-Jacques (gros pétoncles) en très fines tranches.

  • 6)

    Pour le dressage, placer les lamelles de Saint-Jacques en forme de fleur au centre d’une assiette.

  • 7)

    Ajouter 2 à 3 grandes cuillères de jus d’orange sanguine.

  • 8)

    Assaisonner les Saint-Jacques avec un peu de fleur de sel et un peu de piment d’Espelette.

  • 9)

    Disposer joliment les tranches de physalis.

  • 10)

    Ajouter les œufs de saumon, les croûtons de bagel et l’aneth.

  • 11)

    Finir avec un filet d’huile d’olive sur l’ensemble.

Notes

Ça se mange ultra frais ! Je te conseille de sortir les noix de Saint-Jacques du réfrigérateur à la dernière minute.