Sandwich falafel & pain pita maison comme en Israël

Préparation

Pains pita

• 1)

  Dans un batteur sur socle, à l’aide du fouet, mélanger les deux farines, la levure et le sucre.

• 2)

  Avec le crochet, continuer de mélanger en ajoutant l’eau, l’huile et le sel.

• 3)

  Pétrir pendant 10 minutes.

• 4)

  Placer la boule de pâte obtenue dans un grand bol légèrement huilé et recouvrir d’un film transparent.

• 5)

  Laisser la pâte doubler de volume pendant 1h dans un endroit chaud.

• 6)

  Diviser la pâte en 8 boules d’environ 100 g. La pâte colle un peu, c’est normal.

• 7)

  Fariner le plan de travail.

• 8)

  Étaler les boules de pâte en disque d’une épaisseur d’environ 0,5 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

• 9)

  Laisser reposer les disques de pâte pendant 20 minutes sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé allant au four, le tout recouvert d’un linge propre.

• 10)

  Pendant ce temps, préchauffer le four à 450°F (230°C).

• 11)

  Enfourner les disques de pâte à pita pendant 5 minutes. Ils doivent ressortir gonflés.

• 12)

  Laisser refroidir sur une grille.

Falafels

• 1)

  Faire tremper les pois chiches secs dans de l’eau froide la veille de la préparation.

• 2)

  Verser les pois chiches dans le mixeur et mixer grossièrement.

• 3)

  Ajouter l’oignon, l’ail, les herbes, le cumin, le sel et la levure chimique au mélange.

• 4)

  Continuer à mixer puis ajouter la farine et l’eau.

• 5)

  Finir de mixer jusqu’à obtention d’une pâte légèrement humide, tout en conservant quelques morceaux. On ne souhaite pas obtenir une purée trop lisse.

• 6)

  Façonner les boulettes de falafel, elles ne doivent pas être plus grosses qu’une balle de ping pong et éviter de trop les compacter, elles doivent rester aérées.

• 7)

  Frire les boulettes de falafel jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées ; croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur.

Légumes marinés

• 1)

  Couper le concombre, la tomate et le cornichon en petits cubes.

• 2)

  Dans un bol, mélanger les cubes de légumes avec une pincée de sel.

• 3)

  Réserver.

• 4)

  Dans un pot hermétique, bien mélanger le chou rouge râpé avec le jus de citron, le sucre, une pincée de sel et quelques feuilles de coriandre fraîche.

• 5)

  Laisser macérer pendant 15 minutes et réserver.

Sauce tahini

• 1)

  Dans un bol, mélanger le tahini et l’eau avec un fouet. Le mélange va épaissir, c’est normal.

• 2)

  Ajouter le jus de citron et l’huile d’olive.

• 3)

  Continuer de fouetter jusqu’à ce que l’ensemble devienne plus liquide.

• 4)

  Verser dans une pipette à sauce et réserver.

Sauce zhoug (sauce pimentée)

• 1)

  Couper les piments jalapeño en deux dans le sens de la longueur et retirer les pépins.

• 2)

  Dans un mixeur, broyer grossièrement tous les ingrédients sauf l’huile.

• 3)

  Ajouter l’huile d’olive et continuer à mixer brièvement. Éviter d’émulsionner l’huile sinon elle se transforme en mayonnaise.

• 4)

  Réserver.

Montage du sandwich falafel

• 1)

  Ouvrir un pain pita en deux à l’aide d’un couteau.

• 2)

  Commencer la garniture du pain avec 2 boulettes de falafel.

• 3)

  Continuer avec le chou rouge mariné.

• 4)

  Ajouter 2 boulettes de falafel.

• 5)

  Garnir avec le mélange de concombre, tomate, cornichons.

• 6)

  Mettre à nouveau 2 boulettes de falafels.

• 7)

  Verser de la sauce tahini et une petite cuillère de sauce zhoug par-dessus.

• 8)

  Finir avec une pincée de menthe fraîche ciselée et une pincée de sumac.

• 9)

  Servir immédiatement.