Dumplings crousti-fondants au canard confit

Préparation

Canard confit

• 1)

  Préchauffer le four à 320°F (160°C).

• 2)

  Enrober le canard entier de gros sel.

• 3)

  Faire fondre le gras de canard dans une grande casserole.

• 4)

  Ajouter l’ail, le gingembre et quelques grains de poivre de Sechuan.

• 5)

  Déposer le canard dans la casserole, il doit être bien recouvert de gras de canard.

• 6)

  Cuire au four pendant 3h.

• 7)

  Après la cuisson, retirer la peau et séparer la chair de la carcasse.

• 8)

  Effilocher la chair et ajouter la sauce hoisin, l’huile de sésame et la sauce soja, puis mélanger le tout.

• 9)

  À ce stade-ci, tu peux mettre cette préparation sous-vide ou au congélateur pour une utilisation ultérieure.

Dumplings

• 1)

  Dans un grand bol, bien mélanger la chair de canard confit effilochée et assaisonnée, le panko et les oignons verts ciselés (en garder un peu pour le dressage de l’assiette). Tu peux également ajouter un peu de bouillon de canard (voir note plus bas) pour plus de goût.

• 2)

  Farcir les pâtes à dumplings et les plier pour former une petite poche.

• 3)

  Dans une sauteuse, ajouter de l’huile de sésame et faire griller les dumplings sur une face.

• 4)

  Ajouter de l’eau et fermer aussitôt la sauteuse avec son couvercle pour créer de la vapeur et finir de cuire les dumplings pendant 2 à 3 minutes.

• 5)

  Dresser les dumplings dans une assiette et servir avec de la sauce hoisin, un peu d’huile pimentée asiatique, le reste des oignons verts ciselés et du sésame noir.